続　植物の力はすごい！

以前の栄養学では、炭水化物、脂肪、タンパク質の３大栄養素が主でしたが、時代の流れにつれビタミンへ、そしてミネラルやファイトケミカルなど微量栄養素に着眼されるようになってきました。工場で早く安く大量に作るようになり、微量栄養素が不足する病気が増えてきたのだと思います。それだけ植物の細胞壁を壊し、栄養を取り出すのに時間と労力が必要だという事かもしれませんね。